2015. január 28., szerda

Csirkepörkölt nokedlivel


A csirkehús egészséges, nem túl zsíros,  megfizethető, szinte mindenhol kapható, ráadásul hamar kész van, nem kell sokáig főzni, sütni. Nálunk, ahol 3 fiúgyerek nőtt fel, a  mindennapi étkezések  fontos része a csirke, a combját nagyon sok variációban készítettem már az évek során, de a mell is kedvelt "alkatrész", a máj úgyszintén. A csontos részeket, az aprólékot pedig én szeretem, még a csirkelábat is.:-)  Az aprólékból általában leves készül.  A fiúk egyik nagy kedvence a csirkepörkölt, amihez kizárólag nokedli dukál, mióta felnőttek pedig már száraz vörösbor is, anélkül nem is fognak hozzá. :-)






Hozzávalók:

2 személyre



csirkecomb
2 közepes fej vöröshagyma
nyáron  1 paradicsom, 1 paprika, télen  pár kanál natúr lecsó
2 ek. sertésszír, kb. 5 dkg
1,5  ek. pirospaprika, lehetőleg csemege

bors



Nokedlihez:

30 dkg liszt(nagyon jó tönkölybúzalisztből is)
1 egész tojás
só, víz

A zsírt felteszem egy lábasba(jó, ha teflon), jól felforrósítom, hozzáteszem a kockára vágott hagymát és világosra pirítom. Itt ajánlatos nagyon odafigyelni, mert ha túl barna lesz a hagyma, akkor keserű lesz az étel, ha pedig nem pirul meg, nem fonnyad össze, akkor később nem esik szét, nem lesz kellemes szaft, mártás alatta. Én kevés zsiradékot használok, több hagymát, mert szerintem a pörkölt szaftját a hagyma, a pirospaprika, a paradicsom és  paprika adja, ne a zsír! Amikor egyenletesen  világosbarna a hagyma, tartalékra veszem a lángot, nem veszem le, de odakészítek egy pohárban vizet, aztán  amikor rászórtam a pirospaprikát, gyorsan elkeverem és  rögtön öntök rá kb. fél dl vizet, így nem ég meg a paprika, a hagyma pedig kicsit megduzzad. Erre rakom a csirkecombokat, jól elkeverem, hogy mindenhol befedje a hagymás, paprikás zsiradék, átpirítom, vagyis "megpörkölöm" kicsit, ettől lesz ugye pörkölt.:-)  Ekkor már nem ég meg a pirospaprika, mert egyrészt van rajta pici víz, másrészt a hús lehűti. Ezután öntök alá kevés vizet(nem kell ellepnie a húst), és ekkor teszem hozzá a kockára vágott paradicsomot és a karikára vágott paprikát. Ezt az ételt, csak sóval és kevés borssal fűszerezem, mert szerintem nem igényel mást. Erős paprikát szoktam még tenni bele, ahol gyerek is eszik belőle, ott a tányéron tegyük csak hozzá. Mindig kevés vizet hozzáöntve fedő alatt addig párolom, amíg a húsba könnyen belemegy a villa, alatta pedig finom sűrű, élénkpiros szaft lesz. Érdemes  jó minőségű pirospaprikát keresni, mert  a pörköltöknek, paprikásoknak az a "lelke", nagyon meghatározza az étel ízét.

A nokedli. Ez a köret  nagy körültekintést igényel, ha azt akarjuk, hogy ne legyen gumilabdaszerű, se tapadós ragacs. A lisztet egy tálba öntöm, megsózom. Hozzáütöm a tojást, és nem túl hideg, de nem is meleg, olyan közepesen langyos vizet öntök hozzá. Egy fakanállal gyorsan összekeverem, de szigorúan tilos "kidolgozni" , sokáig keverni, vagy verni, mert akkor kemény, gumiszerű lesz. Annyi víz kell hozzá, hogy összeálljon, de  ne legyen folyós. Forró vízbe szaggatom, persze gyors világban élünk, nokedliszaggatóval, de megpróbálhatjuk deszkáról egy  késsel, mert az az igazi. :-) Amikor feljön a víz tetejére, azonnal  ki is kell szedni, nem szabad már tovább főzni, mert akkor ragacsos lesz. Mindig le kell öblíteni hideg vízzel! Ez nagyon fontos, mert ha nem öblítjük le, akkor is ragacsos lesz. Ezután szedhetünk rá a pörkölt szaftjából és úgy melegítsük újra, vagy tegyünk rá kevés olajat, zsírt,  ha külön és nem összekeverve akarjuk tálalni, de mindig forrón tegyük a tányérra. Nyáron természetesen mindig valamilyen saláta  kell hozzá, télen pedig savanyúság. És persze a száraz vörös bor is. :-)

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése